CORRISPONDENZA 7

Ricette alla gran ghiottona...
Sì ho già visto che per dimenticar, IMU, MONTI, COLLINE, ACCIACCHI MULTIPLI, qualcuno ha pensato di buttarsi in ricette alla ghiottona che hanno il sapore di provocare....
Francesco addirittura si è scatenato e tira dritto a suon di ricette una più golosa dell'altra...
Ma mi sa che quando arriva Carlo, anche lui si esibirà con ricette palermitane scendendo a plural tenzone con Francesco...
Francesco oggi la Lia mi ha fornito un piatto di toritglioni lunghi conditi con broccoli saltati in padella.
E' un piatto semplice ma che ho mangiato di buon gusto facendo un piccolo bis sottratto di nascosto alla Lia(è una salutista, per mia fortuna, e tu Francesco NON provocar...con le sue ricette sicule che sono un condensato di cucina mediterranea ma...non bisogna farsi prendere dalla...forchetta!!!
Stasera pizza fatta in casa con pomodorini, acciughe, qualche olivetta di Gaeta e una spolverata di origano che aggiungo io sulla mia porzione in quanto La Lia NON ama l'origano!
Che tempi ragazzi! Che tempi!
Vi saluto vo' a controllare le foto che ho inserito stamane ma non ho potuto ancora verificare se tutto è andato a buon fine.
Il relitto dell'Urania ci aspetta davanti alle Dahlak!
Attenzione a non incrociarlo sulla vostra rotta!!
E poi faccio un salto in Brasile a tifare per la Ferrari e per Alonso impegnati nelle prove...



P.S.Te Wania non ti preoccupare: quando avrai foto da inserire io son quì e non mi tiro certo indietro anche se ultimamente mi hai detto che scrivo delle cretinate...., ma essendo sabato e diman domenica, mi sento buono e propenso a dimenticare...

CONSIGLIABILE PER :

LE DUE ANNE MARIE e lo SHEITAN :

TAGLIOLINI CON BRODO VEGETALE .

E una ricetta del paese mio ( ma universale) ,senza pretese .

Cotto e mangiato

E' CHISTA IE' PI 'U ZI CARLU

PASTA CUI SARDI O PALERMITANA

Ingredienti

3 n Acciughe o Alici
2 n Cipolla
1 kg Finocchio selvaggio
2 dl Olio Di Oliva Extravergine
600 g Pasta Di Semola
50 g Pinoli
qb Sale
500 g Sarda o alice
50 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1 bu Zafferano

Preparazione

600 g di bucatini
500 g di sarde fresche
1 kg di finocchio selvatico
2 cipolle
3 acciughe salate
50 g di uva sultanina
50 g di pinoli
1 bustina di zafferano
2 dl di olio extravergine di oliva
sale qb.

Preparazione

1) Pulite i finocchi selvatici, eliminando gli steli duri, poi lessateli in abbondante acqua salata scolateli,
tritateli e tenete da parte l'acqua di cottura. Pulite e diliscate le sarde eliminando la testa e la coda, quindi
tagliatele a pezzi. Mettete ad ammorbidire l'uva sultanina in una tazza di acqua tiepida.

2) Tagliate le cipolle a fettine sottili e mettetele a rosolare in un capace tegame di coccio con l'olio extravergine di
oliva. ( Scosgliato quello di GAETA )
Lavate e diliscate le acciughe, fatele sciogliere nel soffritto stemperandole con una forchetta, quindi aggiungete le sarde e fate rosolare per 5 minuti.

3) Aggiungete i finocchi selvatici tritati, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa ancora per circa 10 minuti.
Unite a questo punto anche l'uva sultanina ben scolata, i pinoli e lo zafferano, dopo averlo sciolto in un mestolino di acqua

4) Portate a bollore l'acqua dei finocchi, unitevi i bucatini (foto) e lessateli. Scolateli al dente e versateli
direttamente nel tegame di coccio.
Mescolate accuratamente e a lungo, poi lasciate riposare la pasta con le sarde per circa 10 minuti prima di portare in
tavola.

Cotto e mangiato

GIACI' , CHESTA UN 'A' CANOSCI:

PACCHERE , COZZICHE e FASULE

Chef : Franceschiello

INGREDIENTI

400 gr. 'e paccheri
800 gr. 'e fasule borlott vullute
800 gr. 'e cozziche
200 gr. 'e ceppa 'e pummarolla
nu spicchiu d’aglio e nu puparurillu friesch
sale
pepe

uoglie extravergine ( scunsigliate chille 'e Aeta )

Cott e Magnet

E PER WANIA CHE UNA GHIOTTONA DI PESCE CONSIGLIO :
( noi dovremmo farlo domani )

Ingredienti

Aglio 1 spicchio
Alloro 3-4 foglie
Aneto due ciuffi
Branzino (spigola)
1 da 800 gr (oppure 2 da 300-400 gr)
Limoni 1
Prezzemolo un mazzetto
Rosmarino 3 rametti
Sale fino 1 kg
Sale grosso 1 kg
Salvia 5-6 foglie
Timo 6 rametti
Uova 3-4 albumi

Preparazione

La cottura al sale è uno dei più antichi e salutari metodi di cottura degli alimenti, infatti, grazie ad essa, si possono evitare condimenti come olio, burro e grassi in genere, durante la cottura.

Il branzino alle erbe in crosta di sale cuocerà utilizzando il suo stesso grasso e il vapore della propria naturale umidità, mantenendo intatti sapore, leggerezza e morbidezza.

Al contrario di quello che può sembrare, la preparazione del branzino alla erbe in crosta di sale è estremamente semplice e necessità di pochissimi ingredienti.

Per preparare la crosta nella quale cuocerlo, utilizzeremo dell’albume d’uovo montato a neve e mischiato con del sale fino; molte persone, al posto dell’albume, usano bagnare il sale con dell’acqua per ricoprire l’alimento prima della cottura; questo metodo però, ha uno svantaggio.

Il sale inumidito che ricopre l’alimento, con il calore del forno si asciuga, e crea delle spaccature nella crosta, le quali determinano l’asciugatura dell’alimento posto al suo interno; con il bianco d’uovo montato a neve invece, si ottiene un impasto compatto che non si romperà asciugandosi, e manterrà tutto l’ aroma, l’umidità necessaria e il gusto dell’alimento in cottura.

Cotto e mangiato.

UNA RICETTA PER SILVANO

SILVA' ,oggi ho mangiato questo .
Per te dovrebbe essere una novita'.
Peccato che Lucia mi ha dato una porzione di g. 70.Un vero delitto !

RAGU’ ALLA BOLOGNESE
Ingredienti

• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio q.b.
• Burro q.b.
• Vino bianco q.b.
• 3 foglie alloro
• Brodo di manzo con chiodi di garofalo
• Latte q.b.
• Trito di ovino e bovino e salsiccia q.b.
• Sedano q.b.
• Carote q.b.
• Cipolla qb.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Pecorino romano.

Preparazione
In un tegame con olio cuocere il trito

In un'altro tegame soffriggere con burro le carote,il sedano, e la cipolla tutto tritato.

Una volta che la cipolla ha sudato, inserire il trito di carne precedentemente cotto, e cuocere per un paio di minuti così da portare la carne a temperatura.

Sfumare con vino bianco e una volta che tutto il vino è evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro, e man mano aggiungere il brodo.

Cuocere lentamente a fuoco dolce per circa due ore. Prima di spegnere il fuoco, aggiungere il latte così da creare una crema densa, e aggiungere le foglie d'alloro.

Salare e Pepare, e cuocere fin quando non ha raggiunto la consistenza desiderata.

Colare la pasta, e mantecarla con una parte di ragù e un pò d'acqua di cottura in una grande padella.

Cotto e mangiato.

Riferiscimi il tuo giudizio .

Il restante ragù aggiungerlo nel piatto con il percorino romano e Visto che Buono!!!